作业帮求多酚氧化酶含量高的植物最好比马铃薯含量高!能不能带些资料，
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/10 07:43:54
求多酚氧化酶含量高的植物最好比马铃薯含量高!能不能带些资料，
求多酚氧化酶含量高的植物
最好比马铃薯含量高!
能不能带些资料，
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多酚氧化酶是自然界分布较为广泛的一种氧化还原 酶,是一类含铜元素的酶,参与呼吸末端氧化还原反应,该酶与农副产品加工、三废处理、医药卫生关系较为密 切.1990年,Stephem Thanara S.N研究了茶树新梢中ppo 活性及多酚含量对红茶品质的影响,发现PPO活性强,多 酚氧化酶含量高对红茶品质有利,使多酚氧化酶氧化生 成红茶中特有的色泽和香味;而在绿茶中要求PPO活性 较低,减少多酚类的氧化以保持茶叶绿色鲜嫩.所以,人 们往往需要通过研究PPO在农副产品中的含量、特性,以 建立更好的加工工艺.
因苹果多酚氧化酶含量高,组织液很易被氧化成褐色,将产生的颜色掩盖.
茶多酚含量高,多酚氧化酶活性强
银杏外种皮含多酚氧化酶
茶叶，苹果， 木薯
吃人草也就是吃小动物的草
茶叶
多酚氧化酶是一种蛋白体，在茶树生命活动和茶叶加工过程中参与一系列由酶促活动而引起的化学变化，故又被称为生物催化剂。茶叶中的酶较为复杂，种类很多，包括氧化还原酶、水解酶、裂解酶、磷酸化酶、移换酶和同工异构酶等几大类。酶蛋白具有一般蛋白质的特性，在高温或低温条件下有易变性失活的特点。各类酶均有其活性的最适温度范围，一般在30C～50℃范围内酶活性最强。酶若失活、变性，则就丧失了催化能力。酶的催化作用具...
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多酚氧化酶是一种蛋白体，在茶树生命活动和茶叶加工过程中参与一系列由酶促活动而引起的化学变化，故又被称为生物催化剂。茶叶中的酶较为复杂，种类很多，包括氧化还原酶、水解酶、裂解酶、磷酸化酶、移换酶和同工异构酶等几大类。酶蛋白具有一般蛋白质的特性，在高温或低温条件下有易变性失活的特点。各类酶均有其活性的最适温度范围，一般在30C～50℃范围内酶活性最强。酶若失活、变性，则就丧失了催化能力。酶的催化作用具有专一性，如多酚氧化酶，只能使茶多酚物质氧化，聚合成茶多酚的氧化产物茶黄素、茶红素和茶褐素等；蛋白酶只能促使蛋白质分解为氨基酸。茶叶加工就是利用酶具有的这种特性，用技术手段钝化或激发酶的活性，使其沿着茶类所需的要求发生酶促反应而获得各类茶特有的色香味。如绿茶加工过程中的杀青就是利用高温钝化酶的活性，在短时间内制止由酶引起的一系列化学变化，形成绿叶绿汤的品质特点。红茶加工过程中的发酵就是激化酶的活性，促使茶多酚物质在多酚氧化酶的催化下发生氧化聚合反应，生成茶黄素、茶红素等氧化产物，形成红茶红叶红汤的品质特点。山药也含有丰富的多酚氧化酶
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目前已成功利用该技术得到了无褐变的马铃薯品系。除了对苹果、梨、茶叶、小麦等作物的报道外，而且对于其它食品中的多酚氧化酶的研究也日渐丰富起来，例如：对于烟草、枣果实、蕨菜、茄子、莲藕、香蕉、蕃茄。
茶叶
外星植物
茶叶，苹果， 木薯，百合也有
茶叶咯....百合也有...
不过谁更多.倒是不知道...