腌肉为什么放盐我看美女私房菜里面说腌猪肉放盐会变老,可是我看饭店厨师们都放了盐,说说为什么变老,还有用盐腌制鱼也会变老,说要用酱油代替

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/05/04 19:17:33
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腌肉为什么放盐
我看美女私房菜里面说腌猪肉放盐会变老,可是我看饭店厨师们都放了盐,说说为什么变老,还有用盐腌制鱼也会变老,说要用酱油代替

腌肉为什么放盐我看美女私房菜里面说腌猪肉放盐会变老,可是我看饭店厨师们都放了盐,说说为什么变老,还有用盐腌制鱼也会变老,说要用酱油代替
腌肉时盐会让细胞渗透出细胞液,这样盐会随着肉一起向内渗透,好处是可以增加肉的保存时间,坏处是肉失去水分后发硬,就是常说的变老啦.