作业帮做面包放碱吗
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/02 06:51:06
做面包放碱吗
做面包放碱吗
做面包放碱吗
做面包是不需要放碱的.做面包的主要原辅料：1) 面粉 面粉的质量通常表现在面筋的量和质上.质量好的面粉,面筋延伸性大、弹性好,做出的面包体积大而膨松；反之面筋延伸性小、弹性差,调制的面团板结,不易起发.所以生产中常将面筋量大质差和量小质优的面粉搭配使用,以互相弥补不足.2) 糖 糖是面包的重要辅料之一.使用最多的为蔗糖,其次为淀粉糖浆、葡萄糖、饴糖等.糖在面包生产中的作用有：提供酵母生长所需的碳源；参与美拉德反应,形成面包特有的色、香、味；增加甜味及营养价值；糖的吸湿与持水性能可增加面包的