水煎包怎么做

水煎包怎么做
水煎包怎么做

水煎包怎么做
水煎包的制作方法
　　【主料】精粉500克
　　【辅料】猪肉250克,大葱125克,酵面200克,酱油50克,香油50克,食油100克,白菜或西葫芦700克,精盐、碱面、 调料面、姜末、清水适量.
　　【制法】
　　①将面粉与酵面兑好加入温水和成面团,再碱水 揉匀稍醒上案,揪成40个小块,逐个擀成小圆片.
　　②把肉剁碎,放入酱油、精盐煨起,再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好,然后再放上剁碎,压出水分的白菜或西葫芦及香油,拌匀成馅.
　　③用皮包上馅成大饺子形,摆放在刷匀油的深底的鏊子上(平底鏊子),摆满为止,淋人食油50克,盖上盖煎5分钟,再倒入800克白面汤,即清水内兑入少许面粉搅成面汤,再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟,再淋入50克食油,再盖住焖煎5分钟.底部呈焦黄色时,用铲将四周与鏊底分离,大翻鏊,离火即成.
　　水煎包做法
　　水煎包是广东、香港和澳门地区常见的点心,有一层薄薄的面粉水做成的薄衣,有别於生煎包的纯肉馅,水煎包还加入了瑶柱及河虾仁.
　　鲁西南名吃之一,其状扁圆,上下呈金黄色,外酥里鲜,口感甚佳,因其馅不同,分为羊肉、猪肉、素菜水煎包多种,其馅无论是荤素均加葱、姜、五香粉、香油、细盐调制,皮为小麦粉面发酵,将包子放入平底锅内少许时间,再加面水,后浇香油,翻一遍出锅即成,成为人民深受欢迎的食品.
　　【材料】
　　精粉500克,猪肉250克,大葱125克,酵面200克,酱油50克,香油50克,食油100克,白菜700克,精盐、碱面、调料面、姜末、清水适量.
　　【制法】
　　①将面粉与酵面兑好加入温水和成面团,再碱水揉匀稍饧上案,揪成40个小块,逐个擀成小圆片.
　　②把肉剁碎,放人酱油、精盐煨起,再将切碎的姜、葱与调料面一起放人肉里拌好,然后再放上剁碎,压出水分的白菜及香油,拌匀成馅.
　　③用皮包上馅成大圆饺子,俗称扁食,似相公帽摆放在刷匀油的深底的鏊子上(专用鏊子),摆满为止,淋人食油50克,盖上盖煎5分钟,再倒入800克白面汤清水内兑入少许面粉搅成面汤,再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟,再淋入50克食油,再盖住焖煎5分钟.底部呈焦黄色时,用铲将四周与鏊底分离,大翻鏊,离火即成.食用时用小铲铲人盘内即可.
　　【特点】 底色金黄,焦脆,馅浓香可口,色味俱佳.
　　水煎包做法
　　面团：1/40度温水+糖+酵母粉兑在一起,最好等酵母粉沉淀一下,充分和水融合.（少量白糖是为了使酵母更容易发酵,酵母粉根据包装的提示按比例添加）2/把兑好的温水缓缓倒如面粉中,一边倒一边揉搓面粉,看到面粉逐渐成雪花片状说明水已经够了.3/继续揉搓面团,使之变得光滑,以不粘手为准,放在潮湿温暖的地方等待发酵,1个小时左右,待面团发酵至大概1倍大即可.、肉馅：1/切菜,切肉,因为是完全手工DIY,所以肉块没绞肉那么细腻,不过却更添口感.2/加酱油,五香粉,白胡椒,鸡精,料酒,香油,盐,生粉,鸡蛋1只一起搅拌均匀即可.（如果青菜水分太大要之前挤一下水再搅拌）制作：（包水煎包,也就是饺子和做花卷的过程就不细说了；p）1/最好用平底锅,放半锅底油,开始小火,把水煎包和花卷放进去,可以挨得紧些没关系.2/煎一会议后添加清水,大概水要没过水煎包半身,然后把盖子盖上,转大火,煎至水快干,中途尽量不要掀盖子,不过要看好不能弄糊了,水快干时转小火,煎到水干,水煎包底下成金黄状即可.
　　材料：
　　自发粉 五花肉 韭菜
　　葱末 姜末 香油 味精 酱油盐
　　● 醒面的时间也依气温而定,有暖气时搁在暖气片上10分钟就好了,春秋季节可以把面盆放在盛40℃左右水的盆里,缩短醒面时间.
　　● 要是为了好看,包子放在锅里后,把火调到最小,然后用刷子把蛋液刷在包子上,在上面撒上香葱末.
　　● 若做鸡蛋韭菜馅的,先把鸡蛋炒了,再和韭菜搅在一起,最后放盐,免得韭菜出水.
　　● 一般来说,一家三口每次用1斤半的面就差不多了.
　　两种肉馅的制法
　　肉末里先放葱、姜,搅拌,然后放香油,搅拌均匀,再放酱油.若先放了酱油,很快会被肉吸收,酱油有股生味,制成的肉馅不好吃.最后放味精或鸡精,按照一个方向将肉馅搅拌均匀.腌制10分钟左右,便于除去肉的腥味.
　　另一种方法是,把肉稍冻一下后切成绿豆粒大小的丁,最大不要超过黄豆粒大小.油热后放肉炒至变色,再放葱、姜和黄酱,炒出酱香味,再关火.拌入雪里蕻末,放少许盐,因为酱本来就是咸的.用这种肉馅包成的菜团子只需蒸 15分钟左右就可以出锅.
　　做法：
　　1.把自发粉放在一容器里,用温水和面.面要和得软一点,然后用湿布盖好,大约要30分钟时间醒面.揪一团面,里面有蜂窝说明面发好了.
　　2.醒面的同时调制肉馅,并拌入切好的青菜（最香的还是韭菜）.
　　3.面醒好后将其揉成粗细均匀的条状,用刀切成大小均匀的面剂子.每切完一个面剂子后,把面条翻转90度,再切下一刀,这样面剂子的切口就基本是圆的.在面剂子上撒上一层面粉（或土豆粉）用手和一下,免得面剂子间相互粘连.
　　4.把面剂子擀成面皮,填入肉馅.包成皮薄馅大的饺子的窍门是,把面皮往上提一下,面皮变薄了也可以包住更多的馅.
　　5.在锅里倒一点油,摇晃均匀,或者用一个包子蘸油在锅底抹匀,放包子入锅,盖上锅盖,用小火煎.
　　6.大约两分钟时间,等包子底部变成焦黄色时,倒水入锅,水将包子的焦黄部分淹住即可,再盖上锅盖,约1分钟后等锅里没声音了,揭开锅盖,包子个个变得焦黄,还长了个儿.水不要放早了,否则面就塌了.
　　专家点评：
　　自发粉与自然发酵的面团相比,蛋白质含量稍低,维生素含量也偏低,也没有发酵过程中产生的香气.但自发粉用起来更为方便,自然发酵的面团需要较高的技巧.