作业帮氢化的食用植物油是什么东西?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/09 10:13:33
氢化的食用植物油是什么东西?
氢化的食用植物油是什么东西?
氢化的食用植物油是什么东西?
氢化植物油也叫反式脂肪酸,俗称奶精、乳马林或是人造奶油,是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物.因为它不但能延长保质期,还能让糕点更酥脆；同时,由于熔点高,室温下能保持固体形状,因此广泛用于食品加工.氢化过程使植物油更加饱和.或使其中的顺式脂肪酸变为反式脂肪酸.这种油存在于大部的西点与饼干里头.还有我们去吃韩国烤肉时,旁边放的那一块奶油或是奶油饼里所包的都是这种油脂.珍珠奶茶中是奶香就是使用氢化植物油与甜味剂、香料、木薯粉等材料调制,对身体有害,不宜多吃.
危害：氢化植物油的结构在化学上是呈反式的键结,它比真正的奶油要毒上好几百倍.最近研究表明,反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大.膳食中的反式脂肪酸每增加2%,人们患心脑血管疾病的风险就会上升25%.还有实验发现,反式脂肪酸可能会引发老年痴呆症.Time杂志在曾经公布,氢化植物油在自然界是不存在的,也就是说在自然情况下,人体是无法吸收消化这种油脂的.食用后会对肝脏产生伤害,进而破坏人体细胞膜,造成细胞的缺陷,影响细胞未来的复制与再生,长期大量使用,可以使人产生身体过早衰老的症状.
我国对氢化植物油的使用尚无明确标准.如果在配料表上注有“氢化植物油”“植物奶油”“起酥油”等字样,就意味着食品中含有反式脂肪酸.另外,咖啡伴侣的主要配料“植脂末”也是“氢化植物油”,珍珠奶茶中乳香的主要来源也是“氢化植物油”.
氢化植物油不含有胆固醇类物质且相对于动物奶油价格低廉,因此,很多人养成以人造奶油替代动物奶油的习惯.但最近的研究表明,大量食用氢化植物油会对心脏产生一定的危害.还有实验发现,人造奶油中的反式脂肪酸易引发老年痴呆症.但学术界对这些说法意见不统一,关于反式脂肪酸对人体的危害也是近年来争论的热点.在美国,2005年己形成法律条文.所有食品都必须标明Trans Fat的含量.在西欧,有些国家己禁止在食品中添加Trans Fat.幽灵(Trans Fat)己被照妖镜显出了原形,不能再危害大众了.
可是,在我国,广大群众尚未得知真相,所以幽灵仍然在中国人上空肆无忌惮地游荡.
Trans Fat的成本与低档植物油相接近.由于它的物理性质、美味、香味、不但可以替代可可脂,天然奶油,等高档油脂；而且它不易变质,不易酸败,食品的保质期大大延长,使商人获取极大利润.基于它不易变质,不易酸败的特性,广泛用于炸土豆片、鸡腿,烘焙面包、蛋糕,用于方便面的脫水、干燥,利润极高.
特別要提一下方便面,方便面是普通百姓常吃的----那些终日奔忙的打工者,写字楼里的小文员,有时间去正规吃飯,常常以方便面打发一顿.造成健康严重受损.过去仅仅以为是营养不良；实际上是方便面在干燥时吸收的Trans Fat使他们血管老化,加上营养不良,辛劳、焦虑,使人很容易被毁掉.
朋友们,请认真注意,向你们的亲人,朋友解释说明!