作业帮滇菜怎么做
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/10 03:27:48
滇菜怎么做
滇菜怎么做
滇菜怎么做
炒捻捻
主料：面粉
辅料：虾仁、菠菜
调料：精盐、料酒、鸡精、高汤、姜葱汁、鸡蛋清、淀粉
做法：
1、制作面坯：将面粉加水揉成面团,搓成细长条,再切成小棉丁,放入干面粉中略拌,逐粒竖立,用拇指推捻成猫耳朵形面坯；
2、制作汤：以猪骨或老母鸡熬成鲜汤,加盐和鸡精,装入成品碗中,猫耳朵放入沸水中煮熟后捞出放入碗中；
3、制作配料：将虾仁洗净,沥干水分,用精盐料酒、蛋清、淀粉上浆,菠菜摘洗干净,切成段,在沸水中烫一下；
4、坐锅点火倒入油,至4车成熟时将虾仁滑炒,烹上料酒、葱姜汁和高汤,再放入菠菜,熟后浇在猫耳朵上面即可.
特点：成品筋滑利口,风味独特.
小提示：此菜是山西晋中地区特色面食,以面团捻成猫耳朵而得名,用其他杂粮面制作也行.
咸辣韭菜花
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≮美食原料≯
韭菜花400克,盐、生姜适量.
≮美食做法≯
先将韭菜花、生姜洗净,再加盐捣碎,拌匀装罐密封几天即可食用.
≮美食特色≯
调味,开胃.
双冬炒芥菜
主料：冬笋、冬菇
辅料：芥菜、胡萝卜、鸡蛋、葱、姜
调料：盐、鸡精、白糖、淀粉
烹制方法：
1、将冬笋、冬菇、胡萝卜切成片,取一小碗,放入盐、鸡精、白糖淀粉用水调成汁备用；
2、坐锅点火倒入油,下葱姜煸炒出香味,再放入冬笋、冬菇翻炒,加少许水,放入胡萝卜、芥菜翻炒,浇入调好的汁炒匀即可；
特点：脆嫩爽口,味道清淡.
上汤大白菜
主料：大白菜
辅料：海米、松花蛋、鸡蛋、鲜蘑、火腿
调料：葱、姜、蒜、鸡精、盐、料酒、胡椒粉
烹制方法：
1、大白菜取中心部位切成宽条,将火腿、蒜、姜切片,葱切花,松花蛋切丁、蘑菇切丝；
2、坐锅点火加底油,放入从姜蒜煸至金黄放入海米炒散,随后加入鸡蛋翻炒几下后放入鲜蘑、加适量水大火烧三至五分钟,加盐、料酒,放入白菜煮熟后取出,放入松花蛋、火腿煮开后倒在白菜上即可.
牛干巴做法：肉在通风处晾透后,用炒过的食盐揉几遍,也可加些五香粉、花椒粉之类.装缸腌时要放平压紧,再撒一层盐,用几层纸扎紧缸口.20天左右出缸,穿绳吊挂晾晒,两天后平放加压挤水再晒,直至肉已干硬即成.制成的牛巴排排列于木架上,块型齐整,色如粟壳,闻之有香.
牛干巴最常见的吃法是油煎,可以调以干椒、薄荷等,煎嫩一点则柔韧有嚼劲,煎透些则脆香,煎后施糖醋又是另一味.火烧干巴是把干巴用火烧熟,去除焦黑部分,大力捶松其组织,干巴呈肉松状而食用,风味十足.傣族多这样吃,不过他们的干巴在腌制时就割为小条,干巴丝是将干巴撕成极细而长的肉纤维,经油炸后入口就酥.