焙烤食品长时间放置为何变软,发生了哪些化学及物理变化

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/03 11:28:02

焙烤食品长时间放置为何变软,发生了哪些化学及物理变化
焙烤食品长时间放置为何变软,发生了哪些化学及物理变化

焙烤食品长时间放置为何变软,发生了哪些化学及物理变化
指已经糊化的淀粉在放置过程中淀粉分子重新排列,形成一种类似天然淀粉结构的物质.这是一种不可逆的反应.但是我觉得焙烤食品放置久了应该变硬的呀.你说的是从刚出炉算起的变软吗?那样的话应该是因为食品吸收水分的缘故吧.ZXJ24-601(站内联系TA)刚开始由于吸收了水分,会变软.然后随着水分的的挥发,食品会变硬,口味变差,淀粉会脱水变性doriscai(站内联系TA)和水分活度（自由水）有关系yellowred255(站内联系TA)刚出炉的烘焙食品,由于烘烤过程中,表面高温烘烤,表面水分相对减少,所以就硬,放一段时间后回软,是因为水分的平衡关系,食品表面和内部水分的周知平衡,如果是冬天天气干燥,一直露空放置的话,会变硬的,因为冬天干燥,环境湿度比较低,所以食品中的水分转移到空气中导致.而且烘焙食品那么多,不尽然是所有的食品都是这样的

吸收空气中的水分所致。

就是吸收水分了，变硬了才有化学变化，就是淀粉老化了。

焙烤食品长时间放置为何变软,发生了哪些化学及物理变化为何桃子放久了会变软为何桃子放久了会变软九年级化学问题为什么饼干拆封后长时间放置会变软? 我国目前焙烤食品的现状这个属于焙烤食品吗? 锌锰电池放一段时间后为什么会变软啊?还有普通锌锰干电池在大功率放电较长时间后就没有电了,可是放置一段时间后,它又能工作一段时间,为什么? 菌液长时间4度放置酶活会发生变化吗竹子烤制成炭后,物理与化学性质发生了什么变化,产生哪些功效? 泥土烤瓷发生了什么化学变化酥脆饼干在空气中放置逐渐变软原因酥脆饼干在空气中放置逐渐变软说明空气中含有哪些成分脂肪替代品在焙烤食品中的作用? 脂肪酶在焙烤食品过程中起着什么作用? 糖在焙烤食品加工中的作用电瓶长时间放置干了加蒸馏水还是稀硫酸某食品包装袋内装有一包生石灰干燥剂但打开该食品袋发现食物全变软了原因酥脆的饼干敞口放置在空气中一段时间后变软了,说明空气中含有? 石莲花叶片为何变软