麦芽汁制作过程,麦芽处理中,需要剪去根吗?

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/12 07:46:08

麦芽汁制作过程,麦芽处理中,需要剪去根吗?
麦芽汁制作过程,麦芽处理中,需要剪去根吗?

麦芽汁制作过程,麦芽处理中,需要剪去根吗?
你好我是麦芽公司的,麦芽是要除根的,我们生产中的烘干以后,把跟搓掉的,麦根是苦的,融入麦芽会变苦,啤酒中苦味和麦根和麦芽的叶芽都有关系
有什么麦芽的问题可以继续询问我
前面同学回答是专业的EBC协定糖化法,意思是你怎么知道一种麦芽好不好,就是现在用绝对相同条件制作麦汁,再检测其指标

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做麦芽汁是需要去麦根的，以下是协定糖化法
1.将糖化水浴温度调节至45℃。
2.在糖化杯中分别加入200ml，约46℃的蒸馏水
3.在45℃下准确保温30min。
4.使糖化温度以每分钟1℃的速度，升温25min。
5.在温度达到70℃时，再添加100ml 70℃蒸馏水。
6.70℃下保持1h，在10-15min内冷却至室温。
7.用少量水冲洗搅拌器，并添加水，使内容物达到450.0±0.2g。
8.从温度达到70℃，再添加100ml 70℃蒸馏水开始测定糖化时间。
9.加水10min后，取一滴糖化醪至白瓷板上，并添加一滴碘溶液，混合，观察其颜色。每5min重复测试一次，直至糖化作用结束，即得到透明的黄色斑点。如果1h后，糖化仍不完全，停止测试。

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