作业帮菌类的最好的生长温度和湿度是多少呀?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/30 18:25:49
菌类的最好的生长温度和湿度是多少呀?
菌类的最好的生长温度和湿度是多少呀?
菌类的最好的生长温度和湿度是多少呀?
下面就将六大类茶作简单阐述：红茶 制程：鲜叶→萎凋→揉捻→补足发酵（渥红）→干燥 红茶的特点是汤红叶红,重要工序在于发酵.红茶发酵,主要在儿茶素之氧化作用,在低温高湿的环境才能有优质茶品,发酵温度过高、速度过快,导致茶叶酸变或产生腐败酸臭的滋味.依季节、环境、设备、茶青嫩度等不同状况,掌控发酵时间也有差异,大约时间在90～150分钟.由于红茶制作,不经杀青工序,保持酵素酶的高度活性,才能令叶片完全变红.代表性茶品,如：云南滇红、安徽祁门红茶（简称：祁红）等.绿茶 制程：鲜叶→炒（蒸）青→揉捻→干燥 绿茶的特点是汤清叶绿,在整个制作过程中,尽量少发生发酵或氧化作用.杀青是绿茶的制作重点,目的在于迅速破坏茶叶中酵素酶的活性,停止茶叶的发酵.杀青后的茶叶,藉由揉捻使茶叶表面与内部细胞组织破坏,组织液体附着于茶青表面,利于冲泡时增加香气口感,以及让内涵物质均匀释出.代表性茶品,如：杭州龙井、都匀毛尖、安徽太平猴魁等.白茶 制程：鲜叶→萎凋→烘青→干燥 白茶的特点是叶嫩白毫多、汤色浅黄、嫩毫香味重.制作时不炒、不揉.萎凋时间长,再文火烘焙（或日晒干燥）,足干后便告完成.在鲜叶萎凋的过程中,有菌类参与氧化,故萎凋后叶脉呈咖啡红,因而有红妆素裹之称.代表性茶品,如：福建的福鼎大白、政和白牡丹、白毫银针、贡眉、寿眉等.黄茶 制程：鲜叶→炒青→揉捻→闷黄→干燥 黄茶的特点是叶黄汤黄,制作基本上与绿茶类似,闷黄是黄茶的制作特点.闷黄,鲜叶杀青、揉捻后将茶叶盖布,保持茶叶在较高的温度和湿度下,产生菌类催化茶叶氧化,因而使茶叶变黄.代表性茶品,如：湖南君山银针、安徽黄大茶、霍山黄茶等.青茶 制程：鲜叶→日光萎凋→静置搅拌→炒青→揉捻→干燥 青茶的特性,在于日光萎凋与静置搅拌导致茶青色泽青褐色、汤金黄、绿叶镶红边.制作关键在于静置搅拌的工序,俗称“做青”；“做青”是将适度日光萎凋的茶叶放在竹筛盘中,来回摇动,茶叶在反复相互挤压碰撞之后,叶的边缘因碰撞破例,因而促进茶叶边缘的作用,形成绿叶镶红的状态.静置搅拌后,立即入锅炒杀青、揉捻、干燥.代表性茶品,如：早期台湾乌龙茶、台湾北埔膨风乌龙茶（东方美人）、武夷岩茶、安徽铁观音、凤凰单枞等.黑茶 1973年以后,黑茶包含现代的渥堆普洱熟茶,然以目前云南茶学界都认为,渥堆普洱熟茶有别于黑茶制程,应该独立一类.在此,黑茶的说明将不涵盖普洱茶在内.备注：普洱茶熟茶制作流程：优质云南大叶种晒青毛茶→渥堆→翻堆→干燥→分筛→仓储陈化 Dry the high quality Yunnan broad-leaf tea→Pile fermentation→Turn over the pile → Dry → Sieve and sort → Store and mature 黑茶制程：鲜叶→炒青→揉捻→渥堆→干燥→蒸压→成品干燥 黑茶的特点,叶色黑褐油润,渥堆是黑茶的制作特点.渥堆方法是将杀青、揉捻后,茶叶控制在湿度和温度适合的环境下,进行增温,产生适当的菌类进行发酵,一般须渥堆5～6天,有时还需要更长的时间.黑茶主要供边区少数民族饮用,因此多制成不同形状的紧压茶.代表性茶品,如：广西六堡茶、湖南安化茯砖、黑砖等.答案补充 茶叶的分类方法有很多种,我们中国主要的分类方法是按照色泽、加工工艺以及发酵程度来分.按照茶叶的色泽、加工工艺可以将茶叶分为六大类：及红茶、绿茶、白茶、黄茶、青茶、黑色；按照发酵程度可分为不发酵茶（如：都匀毛尖）,半发酵茶（如：铁观音）,全发酵茶（如：滇红）及后发酵茶（如：云南普洱茶）.