用石油醚浸泡鱼粉能判断蛋白质量吗回答具体点

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/07 07:39:38

用石油醚浸泡鱼粉能判断蛋白质量吗回答具体点
用石油醚浸泡鱼粉能判断蛋白质量吗
回答具体点

用石油醚浸泡鱼粉能判断蛋白质量吗回答具体点
不能,这样检测太片面,蛋白质指标只能反映鱼粉总氮含量,不能正确反映真蛋白质含量.
部分指标是在已知掺假物的情况下,针对性的质检指标,如碘反应、粗灰分等指标.而实际工作中不可能将常规指标一一进行测定来排除掺假物.对常规测定指标的评判上也有局限性.如摄入低质鱼粉.肉粉等动物蛋白质,仅从氨基酸总量,或赖氨酸、蛋氨酸的含量已不能真实反映鱼粉的质量.4．2 质检指标的选择与完善感官检测和显微分析因直观、快速,可作为质检的第一步.但合理评价鱼粉质量需要由几种化学检测指标对鱼粉进行综合判定.①水分含量：水分是鱼粉质量的关键指标,影响着鱼粉的质量水平、贮存期等；②粗蛋白含量：粗蛋白质是鱼粉蛋白质水平的反映,其含量可以大体判断鱼粉蛋白质的水平；③水溶总氮：测定水溶总氮可排除掺入水溶性非蛋白氮成分,水溶总氮过高可以推断鱼粉中含有水溶性非蛋白氮或者贮藏期过长导致变质2④酸价：鱼粉中鱼油氧化酸败的程度可以通过酸价来鉴别；⑤体外消化率：可以真实反映鱼粉中可被消化吸收的蛋白质含量；⑤氨基酸组成：建立标准鱼粉的必需氨基酸的平衡模式,将待测鱼粉样品的必需氨基酸平衡模式与其进行相关分析.相关性好则视为高质量的优质鱼粉,否则为低质鱼粉.因此,可以根据鱼粉的必需氨基酸的平衡模式进行鱼粉真伪和品质的鉴定.
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