作业帮馒头放碱多了什么样
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/10 07:27:51
馒头放碱多了什么样
馒头放碱多了什么样
馒头放碱多了什么样
馒头是人们喜爱的主食之一,但人们在揉面下碱时,经常要为下碱的多少而发愁,没有经验或稍不留神,碱就会放得太多,蒸出来的馒头色泽超黄发焦,苦涩而异味,口感很差甚至无法食用.
怎样补救碱放得过多呢?下面我们给您介绍三种方法,您不妨尝试一下.
1.发现碱放得稍多了点后,应推迟一段时间再蒸,静置让其缓醒,尽可能地让碱跑掉.如果时间来不及,可把温度提高到28℃时迅速繁殖,分泌出大量的酵素和乳酸,当与碱发生反应后能生成一种中性的盐,这就使面团既无酸味,又无碱味.
2.若碱加得确实很多,可适当加些老面,也叫面肥,同时要加些生面,重新揉和在一起.因为,在单位体积内,老面多了就会带老面味,蒸好的馒头也就不爽口,适当加些生面,就能解除异味,蒸出的馒头也就光滑松软,清甜可口.按经验,每加50克老面,需加200克到250克生面.
3.若馒头出笼后发现蒸黄了,可立即将蒸锅水舀出一部分,然后向锅内倒进一些醋,再用文火蒸馒头10～15分钟后,碱与酸反应,馒头就变白,而且不会有酸味.