面包为什么要用高筋粉?原来试验蛋糕,用普通的面粉,制作完成后,本来已经听大的蛋糕,瞬间又缩回去了,找了很长时间原因,最后决定时面粉的缘故,后来买到了低筋粉,效果不错,就是蜂窝比较大

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/04/20 03:37:51

面包为什么要用高筋粉?原来试验蛋糕,用普通的面粉,制作完成后,本来已经听大的蛋糕,瞬间又缩回去了,找了很长时间原因,最后决定时面粉的缘故,后来买到了低筋粉,效果不错,就是蜂窝比较大
面包为什么要用高筋粉?
原来试验蛋糕,用普通的面粉,制作完成后,本来已经听大的蛋糕,瞬间又缩回去了,找了很长时间原因,最后决定时面粉的缘故,后来买到了低筋粉,效果不错,就是蜂窝比较大,不知道是什么原因.就是不明白为什么蛋糕用低筋粉,而面包必须要用那个高筋粉呢?
为啥面包烤熟后不会缩回去?什么原理呢?

面包为什么要用高筋粉?原来试验蛋糕,用普通的面粉,制作完成后,本来已经听大的蛋糕,瞬间又缩回去了,找了很长时间原因,最后决定时面粉的缘故,后来买到了低筋粉,效果不错,就是蜂窝比较大
制作面包用高筋面粉,因为它的蛋白质含量高才能有面筋做成面团,才能有更好的发酵的效果.低筋粉粉蛋白质含量低,根本就发不起来,面筋蛮少,拉不出薄膜.做出来的是死面团.
制作蛋糕用低筋面粉,因为它的蛋白质含量低,不会有太大的筋度,制作是不会起团,所以低筋面粉适合做蛋糕.
制作西饼用中筋面粉(效果最好)或低筋面粉,中筋面粉就是高筋面粉和低筋面粉各一半混和的.
分辨高筋面粉和低筋面粉的方法:
1.面筋的测定法:面粉20到25G,如高筋面粉加65%的水,充分搓揉后,作成面团,把这个面团放到温水中大约20分钟后,慢慢的揉洗,则其中白色的淀粉会流失,剩下的就是十分具有弹性的面筋.除去水气所计量测定出的东西叫湿面筋,因面筋的质和量的不同,它的用途也自然而然的有很大的差异.
2.手试法:将用力握住面粉的手松开时,成团的是低筋面粉,手松开时散开了就是高筋面粉.
3.颜色鉴别法:很白的是低筋面粉,偏米白色的是高筋面粉.

面包为什么要用高筋粉?原来试验蛋糕,用普通的面粉,制作完成后,本来已经听大的蛋糕,瞬间又缩回去了,找了很长时间原因,最后决定时面粉的缘故,后来买到了低筋粉,效果不错,就是蜂窝比较大蛋糕属于面包吗? 如何制做面包蛋糕为什么蛋糕比面包软?还有哪些区别?制作它们的基本原料有哪些? 为什么面包是不可数名词,而蛋糕是可数名词呢? 主要制作《蛋糕》《面包》《小点心》《等》? 请问家庭怎样制作面包和蛋糕. 葡萄干蛋糕模型和葡萄干面包模型是一个东西吗?为什么初中跟高中的说法不一样? 为什么我用烤箱烤的蛋糕或面包上面一层会焦糊,而里面还没熟透? 为什么蛋糕机做的蛋糕不蓬松? 我反复试验了许多次都不行,是不是比例不太正确.我用的自发面加蛋. 蛋糕店今天烘烤出的面包量是蛋糕的5倍,面包比蛋糕多24千克,面包与蛋糕各多少千克? 蛋糕店今天烘烤出的面包重量是蛋糕的5倍,面包比蛋糕多24KG,面包和蛋糕各多少KG 请问我在用面包板试验时,为什么面包板必须用手触摸面包板才正常呢?绝不是接触的事,手离其上2公分也正常啊,请高手指教怎么才能修理呢? 请问做面包蛋糕的原材料在哪买啊蛋糕(cake)和面包哪一个是不可数?有什么来源? 他通常吃面包和蛋糕用英语怎么说家庭如何制作没有反式脂肪酸的面包的蛋糕什么工业原料加入蛋糕面包里能一年不长霉